Hisztaminok nélkül szép az élet (?)

 Amint azt a cím is példázza, hisztaminok* nélkül próbáljuk élni az életünket lassan már két hete. A miértjét, azt hiszem nem kell magyaráznom, meg egyébként is, a hogyan amúgy is sokkal érdekesebb.

Tudtátok, hogy mi mindenben van hisztamin, vagy olyan anyag, ami segíti a hisztamin felszabadulását a szervezetben? Vagy hogy vannak ételek és anyagok, amik gátolják a hisztamin lebontását végző enzimek működését? 

*A hisztamin (INN: histamine) egy nitrogén heterociklust tartalmazó amin. Neurotranszmitter, részt vesz a szervezet immunválaszának kialakításában, illetve a gyulladási folyamatokban. by Wikipedia 

 A hisztamin diéta lényege, hogy a fentebb írt anyagoktól megváljunk és/vagy be se juttassuk a szervezetünkbe, ahol az aztán allergiás reakciók tucatjait tudná kiváltani.
Mi mindenben van hisztamin?
Amikor először megláttuk a "mit NE" listát, lementünk hídba, hogy akkor végül is min is fogunk élni, ha azon nem, amin eddig ?

Nos, általánosságban összefoglalva, minél inkább erjesztett (fermentált), érlelt vagy érett (ergo nem friss) az élelmiszer, amit felhasználunk, annál magasabb a hisztamin-tartalma.

A listán, ennek okán nagyjából minden helyet kapott, ami egy tisztességes magyar konyhában és ez által a miénkben is megtalálható, mert FINOM. És mivel se szívem, se lelkem nincs egyesével lepötyögni, hogy mik a tiltott dolgok, inkább becopyztam az allergiakozpont.hu által készített táblázatot, amiért utólag is köszi!

gabonaipari termékek

búzacsíra, hántolatlan hajdina, kelt tészták, nem friss pékáru

tej,tejtermékek,  növényi tejek

nyerstej, érlelt sajtok (pl. ementáli, camambert, parmezán), sajtkészítmények (pl. tömlős sajt), szójatej

zöldségek, zöldségkészítmények

paradicsom, legtöbb hagymaféle, padlizsán, spenót, gombafélék, savanyú káposzta és savanyúságok, hüvelyesek

gyümölcsök,gyümölcs-készítmények

eper, málna, citrusfélék (citrom, narancs, mandarin, grapefruit, pomeló), banán, ananász, kivi, papaya, avokádó

olajos magvak

dió, mák, földimogyoró, napraforgómag

tojás

tojásfehérje

húsok, húskészítmények

pácolt, szárított, füstölt hús és húskészítmények (felvágottak, kolbászfélék, krémek, pástétomok), darált hús

halak, halkészítmények

füstölt halak, halkészítmények, rákok, kagylók, egyéb tengeri gerinctelenek

zsiradék

dióolaj, napraforgóolaj kizárólagos használata

ital

alkohol, fekete tea, rooibos tea, energiaital, citruslevek, limonádé, kakaós italok, paradicsomlé, kávé

egyéb

csokoládé, kakaópor, szójakészítmények (pl. tofu, szójaszósz), ecetek (pl. háztartási ecet, balzsamecet, almaecet), chili, bolti fűszerkeverékek (pl. Vegeta), húsleveskocka, ketchup, adalékanyagok: benzoátok, szulfitok, nitritek, glutamát, mesterséges színezékek, zselatin, élesztő (kelesztés során keletkezhet hisztamin)

És hogy mik ebből a legfájdalmasabb részek? Mik azok, amik egy ember számára a létezés legalapvetőbb formáit jelenthetik itt Nihillisztánban? Most tényleg soroljam fel? Oké. CSOKI, KÁVÉ, (alkohol), CSOKI, KÁVÉ, FEKETE TEA, (alkohol), CSOKI, KÁVÉ, CITRUSOK, FÁNK, CSOKI, KÁVÉ, (alkohol), ROIBOS TEA, FÁNK, CITRUS,....

Oké, a benzoátokról, szulfitokról, mesterséges színezékekről és egyéb, holisztikus, emberi életre ártalmas alkaloidokról is kész örömmel hajlandó vagyok lemondani, ahogy paradicsomról, az élesztőről, a kelt tésztákról, a hantoltalan hajdináról, meg a spenótról is, de hogy reggel ne legyen meg a kávém, vagy a narancslevem, jobb napokon ne tudjak koccintani valakivel és ne egyek csokit se, na, ez már minden hisztaminnak a legalja...

Persze csinálom, legalábbis igyekszem tartani, hiszen minden jó kapcsolatra is áll az, hogy jóban és rosszban, de lassan már annyi csirkét eszünk rizzsel, hogy elmehetnénk kapirgálni is a hátsó kertbe. 

Rohadtul nem egyszerű egyik diéta sem, és aki azt mondja, hogy de az, az hazudik. Amikor az embernek "ice bucket challenge" módra le kell mondania a reggeli közös rituáléiról, mint pl. a közös kávézás, a szombati omlett vagy rántotta, esetleg egy lazacos szendvics, hát eléggé Apa összeszorult gyomrának érzem magam. Ráadásul, a reggeli is kész kihívás, hiszen semmilyen felvágottat nem ehetsz a boltból, csak ha te magad sütöd meg otthon a sertéscombot, a sonkát, a mindent, esetleg odáig süllyedsz, hogy a tojás sárgájából csinálsz rántottát, amit aztán háttal mindenkinek eszel meg, hogy még csak látni se lássa senki, hogy mennyire nyomi a rántottád, hogy még csak a fehérjével se tudott találkozni a serpenyőben. 

Szóval miután nagy nehezen a puffasztott rizsek megmentik a reggeliket, ott az esti nasi ideje, amikor jön a sóvárgás a chips, meg a csoki után. Utóbbit persze sehogy sem tudod kompenzálni, de szerencsére a chips kérdést a Csíki Tiltott, meg a puffasztott rizs chips maximálisan abszolválja. Fuh, itt azért már veszek egy nagy levegőt, pont mint amikor a nasis szekrényt kellett nullára kipakolnom, hogy még csak a kísértés Damoklészi kardja se lebeghessen felettünk, amikor sóvárogva nyitogatni kezdjük a szekrényajtót. 

Nagyon nem könnyű a hisztamin diéta, meg igazából egyik másik diéta sem, és még csak nem is azért, mert ne lenne benne mit megenni, hanem, hogy fejben tartsd a tiltott dolgokat, mindet, egyszerre. Viszont ehetsz pl steak-et, amennyit csak akarsz, szóval azért ennek a dolognak is megvan a maga gourmet oldala. 

Azért persze próbálom úgy felfogni, hogy egyszer ezt is ki kell próbálni, meg aztán ki tudja, lehet, hogy tényleg pozitív irányba mozdítja el a szervezetét még annak is, aki önkéntes alapon, színtiszta szeretetből vállalja a harcot a hisztaminok ellen és a végén még hálás lesz érte, hogy a szolidarítás hevében saját magával szemben is jót cselekedett.

Alább pedig pár fotó, hogy azért tényleg nem halunk éhen.

 

Sertéscomb diója

Végeredmény

Marhahúsok

Karaj egyben sütve zöldségágyon

Rozmaringos steak